Cách chế biến cá kho làng vũ đại chuẩn theo công thức Hà Nam

quá trình kho cá

Cá kho làng vũ đại chuẩn có vị ngọt mềm, đặc tính khác hẳn so với các loại cá kho khác Cá kho làng Vũ Đại là món cá kho ngon nhất của Việt Nam và là đặc sản hảo hạng ở Hà Nam. Nếu bạn chưa biết cách làm chả cá làng Vũ Đại ngon thì hãy đọc ngay bài viết này nhé!

Chắc hẳn tuổi thơ bạn đã đọc những tác phẩm mà nhà văn Nam Cao dựng thành bộ phim kinh điển “Làng Vũ Đại ngày ấy” rồi phải không?

Cá kho làng Vũ Đại – Cá ngon nhất Việt Nam

Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu tphcm
Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu tphcm

Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam là món ăn dân dã nổi tiếng nằm trong danh sách đặc sản Việt Nam nhất định phải thử khi đến Hà Nam.

Vì đặc sản của cá kho Hà Nam rất đặc biệt và khác với các loại cá kho khác quy trình kho cá làng vũ đại cá trắm đen, loại cá chỉ ăn ốc và tuế, ăn cỏ. Cá trắm đen là loại cá cao cấp nhất trong các loại cá nước ngọt, thịt chắc, chế biến ngon. Cá chép được kho trong niêu đất 16 giờ và chế biến với hơn 10 loại gia vị khác nhau.

Giá kho cá làng Vũ Đại Hà Nam

Với cách làm và nguyên liệu cầu kỳ như vậy, liệu món cá kho làng Vũ Đại có đắt không?
Có một niêu cá kho làng Vũ Đại, Đặc sản Hà Nam, giá khoảng 400.000 đồng / 1 kg cá (chưa kể phí vận chuyển). Tuy nhiên, bạn cũng có thể nấu món này tại nhà nếu biết công thức sau đây

Bài viết tham khảo:

【Bí mật】 Tại Sao Khó Cá Theo Công Thức Cá Kho Làng Vũ Đại Nhưng Lại Không Ngon?

 Quy trình cá kho làng vũ đại chuẩn Hà Nam

Dùng gia vị để khử tanh mùi cá
Quy trình cá kho làng vũ đại chuẩn Hà Nam

Để chế biến món ăn Hà Nam ngon này trước hết bạn phải sơ chế thật kỹ nguyên liệu.
Nguyên liệu chế biến món cá kho làng Vũ Đại
Cá trắm đen: 1 con (khoảng 3-4 kg)
Sườn lợn: 300 g
Thịt heo 200 g
Chanh: 3 quả
Nước dừa: 2 trái
Nước cua đồng
Riềng:
Gừng:
Gia vị: ớt, hành khô, tiêu, mắm, muối
Nồi đất: 1 cái
Lưu ý trong việc lựa chọn nguyên liệu:

Cá trắm kho riềng làng vũ đại
Cá trắm kho riềng làng vũ đại

Để có món  cá trắm kho ngon đúng vị đặc sản Hà Nam, bạn cần chọn con trắm đen to, khoảng 3-4 kg.
Cá làng Vũ Đại thường được kho bằng củi nhãn. Nếu bạn có thể tìm được củi đó thì càng tốt.
Chế biến cá làng Vũ Đại đạt chuẩn của Hà Nam

Giai đoạn 1: sơ chế nguyên liệu
– Làm sạch cá trắm cắt khúc nhỏ, để ráo.
– Thái 1 củ riềng rồi rửa sạch
– Cắt nước cốt chanh, bỏ hạt
– Hành khô, gừng bóc vỏ, đập dập và một củ riềng khác.
– Thịt heo cắt miếng vừa ăn.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm.

Bước 2: Cho cá và các nguyên liệu vào nồi

ảnh st
ảnh st Quy trình cá kho làng vũ đại chuẩn Hà Nam

– Lót một lớp Riềng dày dưới đáy nồi để cá thơm hơn và chống cháy trong quá trình kho. Sau đó xếp sườn heo lên trên.
– Sau đó, cho cá vào nồi. Nhớ cho đầu và đuôi cá vào trước. Sau đó đến thịt ba chỉ thái mỏng.
– Cho hành khô, gừng và riềng đã băm nhỏ vào nồi, cho thịt và cá lên trên rồi cho nước mắm, tiêu, 2 thìa cà phê muối, ớt tươi và nước cua vào xào.
– Cuối cùng cho nước cốt dừa và nước cốt chanh vào niêu sao cho ngập mặt cá.

Bước 3: kho cá 

Trong bước kho cá này rất khó khăn và vất vả, như bạn đã biết để kho được niêu cá của làng Vũ Đại cá được kho trên bếp củi nhãn 16 – 20 tiếngàn để hoàn thh được niêu cá hoàn chỉnh, Vậy trong 16 – 20h đó các nghệ nhân cần phải làm gì trong suốt thời gian đó.

Cá được đún củi nhãn và được ủ thêm ít chấu giúp nhệt độ luôn nóng, khi nấu cá yêu cầu nhiệt độ lúc nào cũng phải đều nhau, luôn giữ nhiệt độ trong nồi ổn định, canh niêu cá khi gần hết nước phải thêm nước kịp thời chánh bị cháy hỏng cá.Cứ như vậy các nghệ nhân ở Hà NAm phải nấu cá suất 16 tiếng liền để ra được niêu cá ngon đến tay khách hàng.

KHo cá làng Vũ Đại
KHo cá làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại ngon hay không phụ thuộc vào khâu bảo quản cá này.
– Cá kho làng Vũ Đại ngon nhất là kho trên bếp củi từ 14 giờ đến 17 giờ. Khi hấp không để lửa to quá vì dễ bị cháy. Lửa cũng không được quá nhỏ. Cá rất dễ kết dính. Để lửa vừa và có thời gian để quá trình nấu. Trong quá trình nấu, phải thêm nước thường xuyên để cá không bị khô sau 1 giờ.

Cá kho làng Vũ Đại đúng điệu là đặc sản Hà Nam, có màu nâu sẫm, thơm mùi riềng, chanh, ớt và mùi long nhãn. Cá không được chặt nhỏ trong khi thu hoạch mà phải nguyên miếng. Ăn chắc thịt, mềm xương thì ăn được xương.Nếu bạn ăn trong vòng 1-2 ngày sau khi chế biến là có thể ăn được. Nếu nó được lưu trữ trong hơn 1-2 ngày,

Chắc hẳn qua cách làm cá kho làng Vũ Đại đặc sản Hà Nam bạn đã hiểu rõ hơn vì sao cá kho làng Vũ Đại ngon nhất Việt Nam rồi phải không? Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là món cá trắm kho làng Vũ Đại, còn cá kho Hà Nam, một thương hiệu cung cấp cá kho nổi tiếng của làng Vũ Đại ngày xưa được dùng để tiến vua.

Tìm hiểu thêm làng Vũ Đại – tác phẩm chí Phèo Tại Đây 

Bài viết tham khảo:

【Tuyệt chiêu】Cách Bảo Quản Cá Kho Làng Vũ Đại Đúng Cách Hotline: 0967 287 646

Cách chế biến món cá trắm đen kho làng vũ đại theo công thức truyền thống Hà Nam

Cách làm cá kho tộ làng Vũ Đại ngon nức tiếng